Hoy la Baronesa
Frambuesa ha protestado lo suyo con el postre. No le gustan nada (de nada) las bandejas de papel. Tampoco los adornos "falsos". Según ella, todo lo que se coloca en el plato debe ser
comestible, nada de atrezzo, no lo dirá por ella... Claro que ha sido probar la tarta y acabarse las protestas. ¡ Pensé que iba a comerse hasta el pelícano!
INGREDIENTES:
-para la base-
3 huevos
3 cucharadas soperas
de azúcar
3 cucharadas soperas
de harina
-para el almíbar-
2 vasos de agua
5 cucharadas soperas
de azúcar
Una piel de limón o
naranja
5 cucharadas de
sirope de fresa
5 cucharadas de
Cointreau o kirsch
-para la mousse-
1 tarrina de yogurt
de frutos del bosque de 500 gr
200 ml. de
nata para montar ( un brick)
4 cucharadas
soperas (ni rasas, ni colmadas) de
azúcar glass
3
hojas de gelatina (*)
-para
la cobertura-
el almíbar
5 hojas de gelatina
colorante
alimentario rojo
ELABORACIÓN:
Para realizar una tarta de 20x24
cm., o bien una circular de 20-24 cm. En función de la medida de la base,
tendrá más o menos altura. Creo que luce siempre más si es alta y de formato
más pequeño. Para realizar esta tarta siempre vamos a necesitar un aro de
pastelería.
1º Conectamos el horno a 180º
2º Batimos las claras a punto de
nieve
3º Añadimos las yemas y seguimos
batiendo, después el azúcar (batimos), y por último la harina tamizada
4º Vertemos la preparación en un
molde que nos permita obtener una base de la medida del aro que vamos a
utilizar
5º Llevamos al horno 15 minutos y
retiramos
7º Colocamos la base de la tarta
en la fuente donde vamos a servirla. Colocamos el aro de pastelería sobre la
base, presionamos y cortamos el sobrante, si el bizcocho es de mayor medida.
Bañamos ligeramente (sólo unas cucharadas) con el almíbar, la base no debe
quedar excesivamente húmeda, puesto que podría deshacerse al servirla
8º En un bol colocamos el yogurt.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos unas cucharadas (4 o 5) de leche, almíbar, o almíbar de cerezas (lo que tengamos
a mano), escurrimos bien la gelatina y disolvemos en el líquido. Colamos sobre
el yogurt, mezclamos muy bien
9º Montamos la nata muy fría con
varillas, en un recipiente que previamente habremos mantenido en el frigo,
añadimos el azúcar glass
.
10º Añadimos la nata al yogurt, mezclamos
bien ambas preparaciones, con movimientos envolventes de
abajo arriba
11º Vertemos sobre la base de la
tarta y llevamos al frigo, mejor de un día para otro, o de la mañana a la
tarde
12º Transcurrido este tiempo,
calentamos un cuarto de vaso de almíbar, y disolvemos en esa cantidad la
gelatina hidratada. Mezclamos con el almíbar
y añadimos el colorante alimentario
hasta que adquiera el color deseado. Vertemos sobre la tarta y dejamos en el
frigo hasta que la cobertura haya cuajado. Retiramos el aro con cuidado, decoramos y
servimos
(*) Es una tarta muy fácil, ni siquiera necesitamos una balanza para medir las cantidades. Sólo
necesitamos tiempo, mejor dicho, previsión. No es una tarta que podamos hacer
sobre la marcha, para tomar en una hora, como puede ser una tarta de almendra. No podemos hacerla con prisas.
(*) La cantidad de hojas de
gelatina que utilizo para la mousse suele ser de 2,5-3, no obstante, si voy a
transportar la tarta, aumento la cantidad hasta 3,5- 4, para evitar desastres.
(*) Está mejor después de 24
horas que el mismo día que se hace. Ésto tiene la ventaja de poder realizarla 1
o 2 días antes de tomarla.
(*) Con la cantidad de azúcar utilizada no queda en absoluto
dulce, pero si preferimos postres con más dulzor habrá que aumentar la
cantidad.
Aunque en apariencia pueda recordar (un poco) al semifrío de frambuesa y vainilla, hay bastante diferencia entre ellas, en precio, laboriosidad y gusto. Pero este semifrío de yogurt es una tarta muy
aparente, de esas que parecen mucho más complicadas de lo que realmente
son. Además, es muy ligera y fresca, lo que permite servirla como postre de una cena o
almuerzo. Eso sí, no admite congelación.
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