domingo, 4 de febrero de 2018

FLAN PATISSIER



Impensable finalizar una comida "decente" sin un postre. 
Para la Baronesa Frambuesa es pecado mortal no cumplir con este mandamiento. Da igual lo bueno y excelente que haya sido todo: postre siempre tiene que haber, aunque solo sea para verlo  (dice) y no vaya a comerse... bueno... esto...  es un suponer, una forma de hablar, un eufemismo: jamás he visto que no lo pruebe. El postre tiene que aparecer siempre, o el almuerzo o cena será  un bluff.... Si por alguna circunstancia (poco frecuente con mente tan previsora y organizada),  no hay  bocado dulce que llevarse a la boca (y a la cadera),  hay que improvisar a toda prisa un "algo" con urgencia. Porque,  en su opinión,  saber improvisar es muy importante en la cocina (si lo sabrá ella... ¡qué nunca la ha pisado!) y saber sacar partido de lo que se tenga a mano, también.   Hoy , con poco tiempo y poco en la despensa,  no podían hacerse muchos milagros. Así que, a la vista de ello, decidió con rapidez un  flan pâtissier, algo muy francés, muy sutil , muy fácil y que , en resumidas cuentas, viene a ser   una tarta de crema, pero a la "grandeur"...



INGREDIENTES:
- para un molde de 20 cm -
hojaldre 
3 huevos
120 gr de azúcar 
1/4 l de leche
1/4 l. de nata para montar
80 gr. de harina
una vaina de vainilla



ELABORACIÓN:

1. Forramos un molde de aro desmontable con una fina capa de hojaldre, debe quedar muy ligera no gruesa. Pinchamos con un tenedor 
2. Encendemos el horno a 180 grados
3. Llevamos la leche y la nata al fuego con la vainilla abierta longitudinalmente. Calentamos y apagamos cuando empiece a hervir. Retiramos y tapamos
4. En un bol batimos los huevos y el azucar con varillas hasta que blanqueen
5. Añadimos la harina y mezclamos bien
6. Añadimos la leche y nata caliente (retiramos la vainilla previamente) y mezclamos bien
7. Lo llevamos a fuego suave , sin parar de remover y con cuidado que no se pegue, hasta que espese
8. Vertemos sobre el hojaldre y cocemos de 25 a 30 minutos. Dejamos enfriar y antes de desmoldar

Yo he hecho dos, en moldes más pequeños, uno de ellos tal cual, y al otro más oscuro, le he añadido un resto (60 gr. aprox) de turrón de Jijona.




En realidad el flan pâtissiere tiene su origen en la Edad Media en Inglaterra. En el siglo XVI, se menciona por primera vez en Francia, al servirse para la coronación de Enrique IV. A lo largo de los años se extendió por muchos países que con variantes lo adaptaron., como ejemplo los pasteles de Belém.




Una opción rápida: 3 huevos+100 ml de leche condensada,+150 ml de leche, batimos  y añadimos lo que queramos: un resto de turrón de jijona, almendras garrapiñadas picadas (como se ve, va de restos de navidad), ralladura de naranja o limón, frutas confitadas picadas, etc, etc, Cocemos de igual manera. Nada tiene que ver con el  original, pero nos sacará del paso en un momento, sin muchas  pretensiones 



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