Lo mejor es enemigo de lo bueno. Esta frase, tan conocida , es a menudo repetida por la Baronesa Frambuesa; en su caso, es una demostración más de su sentido práctico. No entiende eso de "no hacer", por no llegar a conseguir "lo Mejor". Y no es que no sea exigente (uuf...), exquisita (uufff...) y no aprecie lo mejor (uuuffff...), pero todo tiene su medida y su momento, dice, a veces complicarse en exceso, no conduce a nada (sic). Esta tarta es un ejemplo de ello, no es la clásica Selva Negra, exquisita y maravillosa, pero es más sencilla y podemos hacerla en menos tiempo; no necesitamos deshuesar y cocer las cerezas previamente, lo que lleva su trabajo. Ves, dice, no es la auténtica, pero con algo de "decoración", no defraudará a nadie. Pues tiene razón.
INGREDIENTES:
para un molde pequeño de aprox. 16 cm
- para el bizcocho-
2 huevos
su peso en mantequilla
su peso en azúcar
su peso en harina
2 cucharadas de caco
1 cucharada de levadura Royal
media cucharadita de café de bicarbonato
1/4 de vaso de leche
-para el relleno-
4 yogures griegos de calidad (he utilizado el de Lidl , que me parece muy bueno)
1 brick de 200 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de azúcar glas (para mí es suficiente, si os gusta lo dulce, necesitaréis más)
unas gotas de esencia de vainilla, o un sobre de azúcar vainillado (opcional)
2,5 hojas de gelatina
medio bote de confitura de cerezas
- para decorar-
unas cerezas y chocolate
ELABORACIÓN:
- bizcocho-
1º. Forramos un molde desmontable con papel de horno, y encendemos el horno a 180 grados.
2º. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos
3º Batimos la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen
4º, Añadimos las yemas y el azúcar y montamos bien
5º. Añadimos tamizada la mitad de la harina mezclada con el caco, el bicarbonato y la levadura
6º Añadimos la leche y mezclamos
7º Añadimos el resto de la mezcla de harina
8º Finalmente añadimos las claras montadas
9. Llevamos al horno a 180 grados; como es un bizcocho pequeño no tardará en hacerse, aprox. 25 minutos, pero probamos con el palillo o tester y sacamos cuando esté seco. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
-mousse-
1º. Hidratamos la gelatina en agua fría
2º Montamos la nata bien fría con las varillas, añadimos el azúcar glas
3º En un bol colocamos el yogur, disolvemos la gelatina en un poco (poco) de leche caliente y mezclamos muy bien con el yogur. Añadimos la vainilla y la nata con cuidado, para que no se baje
- montaje-
1º. Utlizamos el aro del molde donde hemos cocido la tarta, lo colocamos sobre la fuente de servir. Partimos el bizcocho en dos mitades. Colocamos una mitad en el fondo del aro y lo bañamos (opcional)ligeramente con algún licor (yo he utilizado Cointreau),
Extendemos una fina capa de confitura de cereza y la mitad de la mousse de yogur, mezclada con algo de confitura,
Colocamos la otra mitad del bizcocho , ligeramente humedecido con el licor; otra capa de confitura y el resto de la mousse sin mezclar, para que quede blanca.
LLevamos al frigo hasta que la gelatina actúe y la mousse tome cuerpo, lo ideal es de un día para otro, o de la mañana para la tarde,
- decoración-
1º Cortamos una tira de papel de horno que tenga la altura de la tarta y el perímetro de la misma
2º Quitamos el aro a la tarta. Fundimos el chocolate en el microondas, cuando ha bajado la temperatura, lo extendemos sobre la tira de papel. Colocamos la tira de papel rodeando la tarta y llevamos al frigo. A los 10 minutos, más o menos, el chocolate se habrá endurecido y estará "pegado" a la tarta; con cuidado tomamos una de las esquinas del papel y vamos despegando, saldrá solo, sin problema
Para verter el chocolate sobre el papel suele utilizarse un mini cucurucho hecho con papel de horno. Yo soy incapaz de hacerlo, así que utilizo una jeringuilla de farmacia de tamaño mediano, sin aguja (ja,ja,ja); la relleno con el chocolate y resulta muy fácil de usar.
3º Con el chocolate bañamos algunas cerezas y las colocamos sobre la tarta
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