domingo, 14 de junio de 2015

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO




Hay platos sencillos y rápidos que la Baronesa Frambuesa siempre tiene presentes, el quiche es uno de ellos. En un momento se soluciona un almuerzo o una cena, con el mínimo trabajo, solo tendremos que echar un vistazo y ver que tenemos a mano, admite casi todo. Éste es el más básico y sencillo, pero la pasta filo le da un toque especial y lo hace más ligero. Si le añadimos alguna hierba o especia le daremos un toque especial, ya se sabe: lo mismo pero distinto.



INGREDIENTES:
para un molde de 20-22 cm

4 hojas de pasta filo
120 gr. de jamón picado
100 gr. de queso
medio vaso de nata para cocinar (125ml.)
2 huevos
(*)





ELABORACIÓN:
1. Pincelamos ligeramente las hojas de pasta filo con aceite de oliva

2. Las colocamos una a una en el molde , sin hacer coincidir los bordes

3. Colocamos el jamón picado y el queso sobre la pasta

4. Batimos la nata y la leche y vertemos sobre la pasta

5. Cocemos en horno a 180 grados , aprox 30 minutos. al principio tapado con papel de horno para que la pasta no se queme antes de que la tarta esté cuajada. Quitamos el papel los últimos 10 minutos para que la pasta se dore



(*)
Podemos utilizar cualquier queso, según preferencias, más suave o más fuerte
No es necesario añadir sal , tanto el jamón como el queso ya llevan
El jamón puede añadirse en crudo o darle previamente un golpe de sartén,  prácticamente sin aceite
Si al aceite de pincelar la masa filo, añadimos alguna hierba o especia como orégano, albahaca, tomillo., le dará un toque especial





martes, 9 de junio de 2015

PASTAS FLORENTINAS DE CHOCOLATE



Estas pastas están entre las favoritas de la Baronesa Frambuesa (si, su lista de favoritos es... interminable), la combinación de naranja y chocolate siempre triunfa con ella. Es verdad que son unas pastas delicadas, nada complicadas, de riquísimo sabor,  color, y  apariencia elegante (según ella) y, por si fuera poco, ¡hasta el nombre es bonito! No es el tipo de pasta que se tomaría a la hora del desayuno, es lo que ella (en su peculiar e ininteligible argot) llama mignardises (?), es decir, pequeños dulces para acompañar el café al final de un almuerzo. Empiezo a entender que, tanta finura a la hora de poner nombre  a las cosas,  es para evitar el nombre real: "glotonería" ... 





INGREDIENTES:
(para aprox 24 pastas)

120 gr de mantequilla
120 ml de leche
80 gr.de harina
1/2 taza(*) de azúcar
ralladura de naranja
50 gr de almendra en laminas
media  taza de pasas
2/3 de taza de frutas confitadas (cerezas, naranja, pera...)
chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:

1. Picamos las frutas
2. Calentamos la leche, el azúcar y la mantequilla, hasta que hierva, retiramos del fuego
3. Añadimos la harina, y mezclamos muy bien para que no quede ningún grumo
4. Añadimos la ralladura de naranja y las pasas, la fruta y la almendra y mezclamos bien
5. Colocamos papel de horno sobre las bandejas y colocamos cucharadas de la pasta, separadas unas de otras, y con la cuchara extendemos ligeramente la pasta , dándoles una forma redondeada, procurando que todas tengan el mismo tamaño.
6. Horneamos a 180 grados, aprox. 20 minutos, hasta que se doren, vigilando que no se quemen
8. Retiramos y dejamos enfriar
9. Fundimos el chocolate y extendemos sobre la base lisa de cada una de ellas.




OTRA FORMULA, CON LENGUAS DE GATO
(mi favorita)

Suelo utilizar esta receta para prepararlas, para variar he probado la anterior más "ortodoxa" pero creo que ésta es más sencilla y el resultado es más vistoso

Mantenemos las cantidades de pasas, almendra laminada y frutas,y preparamos una pasta de lenguas de gato, a la que daremos forma redonda y no alargada.

1. Mezclamos 100 gr de mantequilla con 100 gr de azúcar glass y la ralladura de naranja hasta tener una crema
2. Añadimos 3 claras (una a una), sin batir, pero integrando bien cada una
3. Añadimos 100 gr de harina tamizada, integrando bien , sin grumos
4. Sobre la placa forrada con papel de horno, hacemos círculos con la pasta, con la cuchara extendemos haciendo un circulo. Distribuimos uniformemente  sobre cada una, la mezcla de pasas, almendras y fruta, sin hacer montoncitos
5. Horneamos a 180 grados, aprox 8 minutos, las retiramos cuando los bordes estén dorados. Después cubrimos la parte que ha estado sobre la bandeja con el chocolate

(*) Calculando tazas de una capacidad de 250 ml




lunes, 1 de junio de 2015

TARTA DE YOGURT DE NARANJA Y CHOCOLATE





A veces la Baronesa Frambuesa se vuelve rácana, y no solo eso, además le gusta presumir de ello. Se ha propuesto preparar un postre (es un decir, ella... preparar, preparar, no prepara nada), con gasto mínimo.  Se diría que era una prueba de concurso:  por poco más de 5 euros, postre para diez personas y, que además resulte aparente, y no digamos rico. Según ella, es  fácil: hay que improvisar y tener recursos (dice), como si  ella (taan centroeuropea), fuera dada a la improvisación.  Lo peor es que ha ganado ella, con un  buen yogurt ha cumplido todos los requisitos: rápido, riquísimo y... barato, que hoy se siente cual prima de Madoff




INGREDIENTES:

- bizcocho-
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
30 gr. de naranja confitada

- almíbar-
medio vaso de asua
piel de naranja
2 cucharadas de azúcar vainillado (o azúcar y media vaina de vainilla)
1/4 de vaso de licor de naranja, grand marnier, cointreau...

- relleno-
2 yogures cremoso de naranja milbona (lidl)
4  hojas de gelatina (*)

- cobertura-
caco en polvo
mermelada de naranja, o
cobertura Pièrre Hermé (ver receta tarta ópera )



ELABORACIÓN:

1.- Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, y engrasar con mantequilla
2. Batir las claras a punto de nieve
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen
4. Añadir las yemas delicadamente a las claras
5. Tamizar la harina mezclada con el cacao sobre la crema y mezclar, con delicadeza para evitar que se baje
6. Picar muy menuda la naranja confitada y añadir.
7. Verter en la bandeja y hornear en horno precalentado a 180 grados de 10 a 13  minutos
8. Desmoldar sobre un paño de cocina humedecido y enrollar

9. Llevar al fuego el agua, azúcar y piel de naranja, dejar hervir 5 minutos y retirar. Añadir el licor y dejar enfriar

10. Hidratar la gelatina en agua fría, calentar 4 cucharadas de nata liquida (o leche) y disolver las hojas de gelatina
11. Colar sobre el yogurt, mezclar muy bien con unas varillas manuales. Llevar al frigo

12. Colocar el bizcocho sobre una bandeja y bañar con el almíbar
13. Cuando el yogurt haya adquirido algo de consistencia verter sobre el bizcocho y enrollar.
14. Llevar al frigo unas horas.


Si vamos a utilizar el glaseado de chocolate, es necesario congelar la tarta previamente.
Una decoración rapidísima es espolvorear simplemente caco en polvo y decorar con naranja confitada. El resultado es igual de bueno pero mucho mas sencillo y ligero


(*) El relleno solo lleva yogurt, porque creo que es tan bueno que no necesita añadirle nada más, por 0,99 euros tendremos medio litro de yogurt listo para utilizar o tomar solo
(*) La gelatina no tiene ninguna complicación a la hora de usarse;la única cuestión es calcular la cantidad. Si nos quedamos cortos de desmoronará;  por el contrario, si nos pasamos, el yogurt perderá su cremosidad, su textura de mousse y el resultado será una crema (con el mismo sabor)  gomosa y poco delicada. 












TOSTA DE HOJALDRE,MANZANA Y CARAMELO




Algunos días la Baronesa Frambuesa  se levanta "sencilla" y nada complicada, los menos, todo hay que decirlo. Entonces, siempre predica  que no conviene complicarse la vida más de la cuenta... si puede evitarse. Esos (escasos) días hay que aprovecharlos, con cualquier cosilla se muestra satisfecha. Así que, complicaciones las justas: unos restos de hojaldre (que siempre soluciona), alguna manzana (que siempre hay),  un poco de caramelo (para animar el conjunto) y... ¡listo!. Con un poco de helado hará un postre sencillo, rápido, fácil y, eso... sin complicarse.



INGREDIENTES:

hojaldre
manzana ácida (por ej. granny smith)
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de café de canela
70 ml de nata



ELABORACIÓN:

1. Llevamos el azúcar al fuego para hacer caramelo

2. Calentamos ligeramente la nata en el micro. Añadimos la canela

3. Cuando el caramelo tenga un color tostado, añadimos con cuidado la nata. Removemos con cuchara de madera para que se forme una crema y retiramos

4. Cortamos el hojaldre en la forma preferida. Pinchamos con un tenedor la superficie. Extendemos caramelo por encima, cuando aún esta templado, más o menos cantidad, según preferencias. Colocamos las laminas de manzana por encima

5. Horneamos a 180-200 grados, hasta que se doren

6. Podemos servir  frío o caliente acompañado de helado de yogurt, o cualquier otro poco azucarado




Normalmente cuando se colocan ingredientes sobre el hojaldre, estos deben estar fríos, para que el hojaldre pueda subir; en este caso como la pasta no tiene que subir podemos colocar el caramelo templado; además si está frío será difícil extenderlo


PLUM CAKE




Ésta, es una de las más clásicas y conocidas recetas de la repostería inglesa: el fruit cake que, no se sabe por qué, casi todos llamamos plum cake, cuando no lleva ni una sola ciruela (pasa o no). Es uno de los cakes favoritos de la Baronesa Frambuesa, ideal para el té, y para el desayuno...bueno y para cualquier momento.  Para este cake, so british, sigue la elaboración más tradicional, recogida por Helen Simpson en su libro The Ritz London Book of Afternoon Tea. Conociendo a la Baronesa y estando el Ritz por medio, no es extraño que sea su favorita. Claro que hace trampa... La auténtica receta lleva ¡4 horas! de horneado y exige esperar ¡ 6 semanas! antes de probarlo. Demasiado tiempo para la Baronesa... y para cualquiera! Ella, practica y rápida,  no está dispuesta a esperar 6 semanas por un bocado, porque, en estos tiempos (dice), en  seis semanas puede pasar de todo...



INGREDIENTES:
(*)
150 gr. de pasas sultanas (225gr)
150 gr. de pasas de corinto (225 gr)
150 gr. de pasas moscatel (225 gr) (*)
150 gr. de  azúcar (225 gr)
150 gr. de mantequilla (225 gr)
150 gr. de harina de fuerza (225 gr)
3 huevos (4 )
50 gr. de piel de limón y naranja confitada
1 cucharada sopera de piel rallada de limón (1 limón)
1 cucharada sopera de levadura royal (5 gr )


ELABORACIÓN:

1. Picamos finamente la fruta seca, y junto con las pasas las sumergimos en un bol con agua fría, 1 hora, yo lo he dejado solo media, por falta de tiempo. Escurrimos, secamos con papel de cocina, extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel, tapamos con papel de aluminio, e introducimos en el horno encendido 5 minutos.

2. Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente), con el azúcar, hasta tener una crema fina. Yo he utilizado las varillas, y he dejado que doblara el volumen

3. Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando  bien con una cuchara de madera.

4. Añadir poco a poco la mitad de la harina (mezclada con la levadura) y remover bien con una cuchara de metal.Añadir la ralladura de limón y la piel confitada de limón y naranja. 

5. Espolvorear abundantemente las pasas y fruta seca, con parte de la harina mezclada con levadura. Añadir a la mezcla anterior y remover.

6. Añadir poco a poco la harina restante removiendo.

7. Rellenar un molde plum cake, alisar la superficie y hacer una pequeña depresión, con una cuchara,  en el centro del molde.

8. Hornear. La receta tradicional emplea 4 horas a 170 grados, en nuestro caso, nos hemos saltado la norma totalmente. Está horneado 1 hora a 200 grados. 

Esto, para cualquier inglés, debe ser un auténtico sacrilegio; sobre todo, porque se dice que, es mejor pasarse de tiempo de horneado, que quedarse corto, con esta receta. Desconozco el resultado respetando el tiempo de horneado y de reposo (y me temo que seguiré sin saberlo), pero el resultado con este horneado "express" es, sin duda, buenísimo





(*) Las cantidades entre paréntesis son las cantidades de la receta original del libro, como resultaba demasiada cantidad (o no, a la vista de lo que ha durado), he reducido algo las cantidades.

También, he añadido una copa de brandy al agua, donde he puesto la fruta en remojo.

La receta admite cambiar parte de los ingredientes , por frutas secas y alguna confitada, si se prefiere. He sustituido 150 gr de pasas moscatel, por fruta confitada: cerezas, albaricoque...manteniendo las cantidades