La Baronesa Frambuesa suele utilizar productos de temporada, por eso, como estamos en temporada de albaricoques, hoy toca utilizarlos en una tarta sencilla, combinada con quark. Si la elaboramos con albaricoques no demasiado dulces, tendrá un punto ligeramente ácido, que le dará un sabor peculiar. A ella le gusta porque, según dice, es como la llegada del verano, todo luz y color... a veces se pone poética, y no consigo reconocerla!
INGREDIENTES:
- base - (*)
225 gr. de harina
100 gr. de azúcar
glass
Corteza rallada de 1 limón
75 gr. de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
2 cucharadas soperas
de amaretto (opcional)
- relleno -
500
gr. de quark
125
gr. de azucar
1
vaina de vainilla
75
gr. de nata para cocinar
50
ml. de aceite
2
huevos
El
zumo y la ralladura de un limón
600
gr. de albaricoques
Mermelada
de albaricoque o glasa para tartas
ELABORACIÓN:
1º En un bol
mezclamos la harina, el azúcar, y la cascara rallada del limón
2º Añadimos la
mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y el Amaretto si lo utilizamos.
Amasamos con las manos. Llevamos al frigo 30 minutos
3º Cubrimos el
fondo (sólo el fondo) de un molde de 25 cm., previamente engrasado, con la
masa, pinchamos con un tenedor. Horneamos en blanco, colocando peso (garbanzos, lentejas, etc.), sobre el
fondo de la tarta, durante 15 minutos a una temperatura de 180º. Sacamos
del horno y dejamos entibiar
4º Partimos los
albaricoques a la mitad, deshuesamos, pelamos y cortamos cada mitad en dos
5º Forramos los
laterales del molde con el resto de la
pasta
6º Separamos las
yemas y las claras de los huevos, y batimos éstas a punto de nieve
7º En un bol
colocamos los ingredientes del relleno: quark, azúcar, las semillas que contiene la vaina de vainilla (que
habremos raspado con un cuchillo), nata, aceite, yemas, y el zumo y ralladura
del limón, mezclamos bien. Añadimos las
claras con movimientos envolventes
8º Vertemos la
preparación en el molde, y colocamos los
albaricoques sobre la crema
9º Horneamos a
175 -180º, por espacio de 1,20 h., dependiendo del horno
10º Dejamos
enfriar dentro del horno, con la puerta entreabierta
11º Mezclamos la
mermelada con un poco de agua, calentamos y colamos, y pincelamos la tarta.
Llevamos al frigo, mejor de un día para otro
(*) Si tenemos
poco tiempo podemos emplear pasta refrigerada ya comprada.
(*) La glasa para
dar brillo resulta muy rápida, con medio sobre será suficiente y sobrará.
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