La Baronesa Frambuesa
está entusiasmada. Ha leído que, según los investigadores de la
Universidad de Maasstricht, el frío adelgaza, y ha decidido iniciar
la dieta hoy mismo. Ésto es, todos los radiadores de su apartamento
(llama así a su inmenso piso) estarán apagados hasta nueva orden.
Ella mantiene que esa teoría es, rigurosamente cierta. Desde que
vive en España ha ganado peso; según ella, el clima más cálido
de nuestro país tiene la culpa, la comida (dice) no tiene nada que
ver en ésto (!!!)
Está pletórica, feliz y
contenta, pero a medida que pasan las horas, el frío empieza a hacer
mella en su ánimo (y en el cuerpo de todos los demás). El frío, en
este “apartamento” con techos altos, ventanales inmensos y metros
por doquier es de estepa siberiana. Así que, al cabo de unas horas,
sugiere que vendría bien terminar el almuerzo con algo que le entone
el cuerpo, y no... no piensa en café. Quiere algo ligero,
sencillo, rápido, pero sobre todo ¡caliente! Así que,
¡voilà! nada mejor que un coulant de crema de avellana. Aunque lo
ideal es servirlo con helado, por el contraste frio-caliente, ella
no quiere ni oír hablar de más frío, le basta con el
ambiental. Así que prefiere alguna salsa... o varias, a elegir.
Aquí quedan, todo sea por entrar en calor!
INGREDIENTES:
120 gr. de crema de
avellana (*)
50 gr. mantequilla
25 gr. harina
30 gr. de azúcar
120 gr. de huevos
ELABORACIÓN:
1º Preparamos los moldes (*)
2º Encendemos el horno con calor
arriba y abajo, a 225 grados
3º Añadimos la mantequilla fundida a
la crema de avellana, batimos bien con varillas
4º Añadimos el azúcar, batimos
5º Añadimos los huevos uno a uno, y
seguimos batiendo
6º Finalmente, incorporamos la harina
tamizada y batimos bien
7º Horneamos con calor arriba y abajo
unos 9-10 minutos, ésto si va a depender del horno de cada uno.
Sacamos del horno y servimos inmediatamente (sin tiempo para fotos)
SALSAS RÁPIDAS Y FÁCILES
Aunque lo más adecuado
sería servir el coulant con helado, estas salsas pueden servirnos
para otros muchos postres; la cantidad de azúcar dependerá de los
gustos de cada uno, pero como siempre acompañan otro “dulce”,
conviene no pasarse.
SALSA DE CHOCOLATE AL LICOR: Fundimos 100 gr. de
chocolate negro con media taza de nata líquida para cocinar.
Mezclamos bien y añadimos 2-3 cucharadas de brandy.
COULIS DE ARÁNDANOS: Llevamos al fuego una
taza de arándanos con 3 cucharadas soperas rasas de azúcar,
calentamos, trituramos y colamos. Pueden sustituirse los arándanos
por frambuesas, o fresas, mucho más baratas.
SALSA DE CAFÉ: Mezclamos 150 ml. de
nata líquida (para cocinar, no para montar) con dos cucharadas de
café de azúcar y un sobre de café instantáneo, calentamos para
disolverlo. Retiramos del fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de
licor de café.
SALSA DE TOFFE: Calentamos 100 gr. de
azúcar con dos cucharas de agua para realizar un caramelo. Cuando
este listo añadimos, poco a poco y con mucho cuidado (para no
quemarnos) 150 ml. de nata para cocinar, reservamos.
(*) En mi opinión lo
ideal es hornear los coulant con aros de pastelería. Forramos los
aros con papel de horno bien engrasado y los colocamos sobre la
placa de horno, que habremos cubierto también con papel engrasado. Si
utilizamos moldes, existe el riesgo de que los coulant rompan al
volcar sobre el plato. De esta manera, retiramos el aro, después el
papel y con la ayuda de una pala los podremos colocar en el plato sin
que se rompan.
La receta esta calculada
para 4, si sobra puede congelarse, pero al hornear habrá que
aumentar el tiempo.
BF sentencia: quien tenga
oportunidad no debería perderse el souffle de avellana de Pedro
Martino, según ella extraordinario, maravilloso, delicious, superbe!... cuando algo le entusiasma no escatima en adjetivos!
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