CUADRADITOS DE MERMELADA- PETIT FOURS

Estos cuadraditos dulces son muy apropiados para la merienda o `para acompañar un café o un té. Realmente no son muy apropiadas como postre y tampoco  para el desayuno, que parece pedir algo menos dulce,  claro que esto dependerá de los gustos de cada uno. Sea como sea, son sencillos y  rápidos   de hacer, salvo por el horneado. Tienen una textura curiosa, ni pastas, ni bizcocho, ni tarta , lo que hace imposible ponerles nombre. Petit fours, dice la Baronesa Frambuesa, cuando algo es dulce, pequeño, casi de bocado, de procedencia variada, y sirve de  acompañamiento al té, café, licor, etc,  ella lo llama petit fours...pues no se hable más, palabra de Baronesa.

INGREDIENTES:

125gr de mantequilla

200 gr harina 

2 huevos

165 gr de azúcar

3-4 cucharadas de mermelada de cereza (u otra a nuestro gusto)

4 cucharadas de almendra en laminas

3 cucharadas de azúcar (más si somos muy dulces)

ELABORACIÓN:

1. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema 

2. Añadimos las dos yemas de huevo y seguimos batiendo

3.Tamizamos la harina y echamos sobre la crema, integrando bien ambas

4. Colocamos esta masa (que será blanda) en el molde forrado con papel de horno , el mío era de 35x11 cm. Extendemos uniformemente y extendemos sobre esta pasta la mermelada. Será  suficiente una capa delgada que lo cubra pero sin abusar en exceso, a menos que nos guste que rebose mermelada por todos lados.

5. Batimos  las 2 claras ligeramente (sin montarlas como un merengue) y mezclamos  con la almendra y el azúcar y extendemos por encima

6. Cocemos en el horno a 180 grados, aproximadamente 40-45 minutos. Al principio tapamos con papel de horno para que no se queme la superficie, después quitaremos el papel para que se dore