La primavera es, como la Baronesa
Frambuesa, caprichosa y variable, nunca sabes qué tiempo hará. Así que ayer, huyendo de la
lluvia inesperada, la Baronesa se refugió en el cine y aprovechó para ver “The Grand Budapest Hotel", película que le intrigaba mucho. Le pareció maravillosa, curiosa y muy
divertida, no aclaró si le recordaba en algo a su vida (?), pero sí, que se había
reído mucho con la historia y la estética tipo cómic. Ella es así, cuando menos
te lo esperas... zas!, te sorprende y te despista, imposible catalogarla…
Eso sí, del cine se vino
directamente a la cocina (es un decir, ella la cocina no la pisa),
deseando urgentemente, los pasteles de la película: los “mendl´s courtesan au
chocolat”. Con semejante nombre yo esperaba algo muy aristocrático, pero, después
de hacerme ver decenas de fotos,
descubrí que es un ¡cómic total!
INGREDIENTES:
-para la pasta choux- (*)
300 ml. de agua
120 gr. de
mantequilla
180 gr. de harina con
una pizca de sal y de azúcar
4 huevos
-para el relleno-
400 ml. de nata para montar
60 gr. de azúcar
glass
4 cucharadas soperas rasas
de cacao de calidad
-para decorar-
azúcar glass, leche y colorante alimentario
o
cobertura de chocolate
ELABORACIÓN:
1º Llevamos al fuego el agua con
la mantequilla, cuando comience a hervir, echamos la harina de golpe. Revolvemos hasta que la harina se haya disuelto, se forme una bola y se desprenda de las
paredes. Cuando ésto ocurra, seguimos cociendo 3 minutos, sin dejar de revolver para secar la masa. Retiramos del fuego y colocamos la masa en un bol
2º Cuando haya enfriado, añadimos los
huevos uno a uno, batiendo bien, hasta que cada uno esté perfectamente
incorporado a la masa
3º Sobre una bandeja forrada con papel de horno, colocamos montoncitos, utilizando la manga pastelera. Aumentarán bastante de tamaño, por
lo que hay que colocarlos separados. Llevar al horno, precalentado, con calor
arriba y abajo a 200º por espacio de 10 minutos, y bajar a 180º otros cinco minutos. Los minutos
dependerán del horno y del tamaño. Deben tener un color dorado, pero vigilando
que no se quemen. Apagar, abrir un poco el horno y esperar cinco minutos antes
de sacarlos, para que no se bajen
4º Batimos la nata fría, en un recipiente
muy frío, cuando esté casí montada, añadimos el cacao y el azúcar glass
mezclados, continuamos batiendo y llevamos al frigo
5º Cuando los profiteroles estén fríos,
rellenamos utilizando una boquilla
6º Decorar con una glasa
realizada con azúcar glass, colorante alimentario (según nuestro gusto, o el de
el cómic), y una cucharada de leche. La glasa tiene que tener textura de crema,
por ello, si queda muy líquida, añadiremos más azúcar glass; y al contrario, si
es demasiado sólida añadimos leche cucharada a cucharada. Debe utilizarse antes de que se seque
Para los profiteroles clásicos, fundimos la cobertura de chocolate (negro o blanco) en el micro a baja temperatura, cuidando que no se queme, y bañamos por encima.
(*) Esta cantidad dará para
bastantes profiteroles, dependerá del tamaño.
Con la película, esta
receta esta “por todas partes”. Casí todas con pasta choux, aunque también algunas parten de un cupcake. En realidad, son
tres lionesas (o profiteroles) de
diferente tamaño colocadas una encima de otra. Otra opción para rellenarlos,
es realizar una crema pastelera con cacao, he preferido la nata que los hace
muy ligeros, y es muy muy fácil y rápida. Después viene la decoración.
A la Baronesa le ha gustado el
mend´l para verlo; una vez visto se ha decantado por los profiteroles rellenos de
nata y bañados en chocolate, sin más, así de simple. La verdad que es
gracioso, pero tanta decoración, azúcar y colorante está bien para verlo, pero para
comerlo… mejor la ligereza de siempre. Ella ya los ha rebautizado los "cómic-teroles"
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