La Baronesa Frambuesa se ha ido de viaje, algunos asuntos sociales y familiares la han llevado a Estados Unidos. Entre tanto y mientras tanto, ensayamos este semifrío en su honor. ¡Qué no se diga que en su ausencia, holgazaneamos!
INGREDIENTES:
-bizcocho base-
-bizcocho base-
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
-almíbar ligero-
½ vaso de agua
½ vaina de vainilla
2 cucharadas soperas
de azúcar
2 cucharadas de licor
de frambuesa o sirope de fresas (opcional)
-mousse de frambuesa-
250 gr. de puré de frambuesa sin pepitas
250 gr. de puré de frambuesa sin pepitas
50 gr. de azúcar
200 ml. de nata para
montar
2 cucharadas de azúcar glass
4,5 hojas
de gelatina
- bavarois de vainilla-
120 gr. de leche
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
40 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
120 gr. de nata para
montar
- cobertura-
150 gr. de puré de
frambuesa sin pepitas
30 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de licor
de frambuesa o sirope de fresas (opcional)
ELABORACIÓN:
BIZCOCHO
1º Batimos las claras a punto de
nieve, añadimos las yemas y seguimos batiendo. Seguidamente sin dejar de batir
incorporamos el azúcar y finalmente la harina tamizada. Vertemos en un molde engrasado
y llevamos a horno 180º, 15 -20 minutos
ALMÌBAR
1º Mientras el bizcocho está en
el horno, realizamos el almíbar, poniendo al fuego el agua, vainilla, piel de
naranja y azúcar. Cuando hierva
retiramos del fuego y dejamos infusionar. Añadimos el licor o el sirope.
MOUSSE DE FRAMBUESA
MOUSSE DE FRAMBUESA
1º Trituramos las frambuesas,
colamos para retirar todas las pepitas hasta obtener 250 gr.
2º Añadimos el azúcar y calentamos ligeramente.
Añadimos al puré la gelatina, que previamente habremos tenido en agua fría para hidratarla. Dejamos enfriar
3º Utilizando las varillas, montamos
la nata con las 2 cucharadas de azúcar glass y añadimos con movimientos suaves
al puré
4º Colocamos la base de bizcocho
sobre la bandeja donde serviremos la tarta. Colocamos un aro de pastelería del
tamaño adecuado (*). Mojamos ligeramente
el bizcocho con el almíbar. Extendemos la mousse de frambuesa sobre el
bizcocho y alisamos la superficie. Llevamos al frigo
BAVAROIS DE VAINILLA
1º Llevamos al fuego la leche con
20 gr. de azúcar y la vaina de vainilla abierta longuitudinalmente, hervimos y dejamos infusionar 15
minutos
2º Batimos las yemas con 20 gr.
de azúcar, y añadimos, sin dejar de batir, la leche infusionada. Llevamos al
fuego, sin dejar de revolver con una cucharada y cocemos 3 minutos, sin pasar de 80 grados Retiramos y
añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejamos enfriar
3º Montamos la nata y añadimos
cuidadosamente a la crema anterior
4º Cuando la mousse de frambuesa
ha adquirido consistencia firme, vertemos la bavarois. Llevamos nuevamente al frigo
COBERTURA
1º Calentamos el puré de
frambuesa con el azúcar sin que llegue a hervir, añadimos las hojas de gelatina
y el licor o sirope. Vertemos sobre la tarta cuando la bavarois haya adquirido consistencia
2º Llevamos al frigo,
preferiblemente durante 12 horas
3º Para servir pasamos un
cuchillo romo alrededor de la tarta, soltamos con cuidado el aro y decoramos
(*) Esta tarta puede realizarse
con fresas, mucho más baratas que las frambuesas.
(*) Muchas veces utilizo el almíbar
sobrante para añadir a la cobertura, en ese caso puede aumentar las hojas de
gelatina utilizadas.
(*) Al realizar la tarta hay que
tener en cuenta el tiempo que la gelatina necesita para que la preparación adquiera
consistencia. No podemos verter la bavarois, hasta que la frambuesa haya
cuajado.
(*) Esta tarta está mucho mejor a
las 24-36 horas, que el día que se realiza. Como mínimo deberemos dejarla de
un día para otro.
(*) Si queréis un semifrío muy fácil, podéis probar el Semifío de yogurt de frutos del bosque No es tan delicado pero está muy muy rico y es sencillisimo, rápido y nada complicado
No hay comentarios :
Publicar un comentario