TARTA ASTUR (TARTA DE AVELLANA Y MANZANA sin harina)- HAZELNUT AND APPLE CAKE

La Baronesa Frambuesa  asegura que esta tarta es creación "suya"  y "debería" (según dice) llevar su nombre, ¡no faltaba más! Conviene aclarar que, en todo caso, ella sería la autora intelectual, porque,  autora material, no lo es nunca, ni siquiera  de un bocadillo.  Lo de bautizarla como Tarta Astur, no le convence;  una baronía (dice), le daría mucho más empaque. Persuasiva y caprichosa  como es, despliega un listado interminable de platos que llevan nombres aristocráticos ,de otro mundo y otros siglos, ciertamente. ¡No sabía que había tantos! A lo que se ve, una aristócrata, como Dios manda,  debe tener un santo en la familia y un plato que lleve su nombre, y esto último es lo que le falta, el santo ya lo tiene.   

Es cierto que los cultivos en Asturias se están perdiendo y la producción es mucho más escasa que en Cataluña, en Italia y no digamos que en Turquia, pero esta combinación de avellana y manzana, recuerda a Asturias  en otoño, más que a ningún otro sitio.  Con todo, no se resigna, para ella es "su" tarta, ¡como no!

INGREDIENTES:

- para un molde desechable 19x 15 cm aprox-

Manzana caramelizada

4 manzanas pequeñas+ 6 cucharadas soperas de azúcar+ medio vaso (escaso)  de vino blanco, sidra, licor ...

Crema de avellana

250 gr de avellana semitostada molida

250 gr de azúcar

2 huevos

1/4 de vaso de licor de avellanas 

Para forrar el molde

3- 4 manzanas aprox

ELABORACIÓN:

1.- En una olla colocamos la manzana cortada en láminas gruesas y el azúcar a fuego medio, vigilando que no se pegue. Añadimos el licor o vino, y mantenemos al fuego hasta que la manzana esté caramelizada y seca, menguará mucho. Retiramos. Podemos hacerlo el día anterior.

2. Mezclamos la avellana, azúcar, huevos y licor, y hacemos una crema. Si tenemos tiempo lo dejamos en el frigo unas horas o hasta el día siguiente. Si no es posible, podemos utilizarla sin problema

3. Cortamos con la mandolina láminas de manzana. Las colocamos en un bol , tapamos con papel film y lo llevamos al microondas 1 minuto. De esta manera podemos doblar la manzana sin que se rompa.

4. Espolvoreamos el fondo del monde con azúcar, suficiente para cubrirlo, pero no excesivamente, una capa fina. Colocamos las láminas de manzana cubriendo todo el molde, y los laterales, dejando que  sobresalgan para después doblarlas

5. Vertemos  la mitad de la crema  y llevamos al horno 15 minutos a 200 grados

6. Sacamos del horno y extendemos la manzana caramelizada,  con cuidado para que las capas no se mezclen. Colocamos encima de la manzana , el resto de la crema de avellana, con suavidad. Doblamos la manzana sobrante sobre la crema. Metemos en el horno, aproximadamente 40-45  minutos, . Tapamos con papel de horno

7. Desmoldamos  Decoramos con unas avellanas pasadas por caramelo, manzana  deshidratada, etc

VERSIÓN RÁPIDA

1. Forramos el molde de la misma manera
2. Colocamos unas cucharadas de crema de almendra. Una capa de laminas de manzana, crema de avellana, laminas de manzana, crema...hasta llenar el molde, terminando con la crema de avellana. Horneamos igual

* Esta tarta va muy bien con helado de vainilla, nata  o leche merengada (muy astur, también)

* Es una tarta para comer en el día, como mucho al día siguiente, no aguanta bien durante tiempo.
* Es una tarta bastante "densa", no es para servir gran cantidad

* Puede hacerse perfectamente con almendra

* Puede hacerse con avellana tostada o semitostada